黒酢やリンゴ酢

九州地方の伝統的な黒砂糖発酵熟成酢は、格別の美味しさです。リンゴ酢を選ぶなら、アルコール添加の簡易的なものではなく、リンゴ農家の余剰果実をアルコール不使用で直接醸造したものが最適です。これらは富澤商店などで購入可能で、オーガニック志向の方には「Bragg アップルサイダービネガー」が無濾過非加熱なのでイチオシです。京都の「千鳥酢」は、厳選された米と熟成酒粕を原料にじっくりと時間をかけて伝統製法で造り上げています。昔は純米の酒粕が原料でしたが、今はアルコール添加された酒粕も原料になっています。蔵で新たにアルコールを添加していませんので特有のツンとした刺激がなく、まろやかな酸味と深いコクが際立つ逸品です。非常に味わい深いため、普段使いにはお得な1.8Lの大瓶サイズをおすすめします。