幻のきのこ
高級茸の代表格としておめでたい席に重宝される「香茸（こうたけ）」は、その名の通り独特の芳香が特徴で、乾燥させることでさらに香りが際立ちます。ワイルドな見た目からは想像できないほどの旨味を持ち、きのこご飯や天ぷらはもちろん、炒め物、炭火焼き、お吸い物、パスタなど多彩な料理でお楽しみいただけます。香りが良いのでポルチーニと食べ比べすると良いでしょう。
マツと広葉樹の混生林に自生し、直径10〜20cmほどに成長するカサの表面は、尖った粗い鱗片に覆われています。人工栽培が一切できず、自然環境下でしか育たない香茸は、松茸以上に出会うのが難しい極めて貴重な天然キノコです。しかも収穫期はわずか1週間程度と非常に短いため、「幻のキノコ」と称されています。愛好家の中には「松茸よりも美味しい」と絶賛する人も少なくありません。
天日干しで旨味と香りを凝縮させた乾燥品は、道の駅や直売所などでも販売され、お正月やお祝いの席など、特別な日のおもてなし料理としても親しまれています。
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