10月に旬を

アミタケ（学名: Suillus bovinus）は、イグチ目ヌメリイグチ科ヌメリイグチ属に分類される小型から中型のキノコです。初秋になると、海岸のクロマツ林や内陸のアカマツ林などの地上に発生します。黄褐色の傘の表面には強い粘り気があり、裏側には網目状の粗い管孔があるのが大きな特徴で、これが和名の由来となっています。

優れた食用キノコとして知られ、加熱すると赤紫色に変色するユニークな性質を持っています。調理の際は、その豊かなぬめりを活かすため、まずは茹でて下処理を行います。キノコ汁や味噌汁の具にするほか、すき焼き、大根おろし和え、酢の物、さらには煮物や鍋物など、幅広い料理で楽しまれています。また、兵庫県では「シバハリ」という地方名で呼ばれ、一度乾燥させたアミタケを黒豆と一緒に炊き上げる郷土料理が定番の食べ方として親しまれています。

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